‘De juiste timing en precies weten wanneer iets goed gaar is, dat is toch een kwestie van veel vlieguren maken. Natuurlijk controleer ik nieuwe medewerkers in het begin altijd maar uiteindelijk moet ik ze loslaten. Iets wat ik best wel moeilijk vind want je voelt je toch altijd eindverantwoordelijk voor wat de gasten voorgeschoteld krijgen.’ Was getekend, Arjan Koster, chef-kok van Hotel ‘t Gemeentehuis Bedum!
Arjan Koster
