Klaas, kun je jezelf in het kort even voorstellen?
Klaas Everts is de naam, 40 jaar en inmiddels achttien jaar cateraar. Getrouwd met Maria en samen zijn we de trotse ouders van drie zoons: Fynn (10), Gydo (8) en Dyan (5). Ik ben geboren in Winsum, opgegroeid in Bedum en woon sinds 2008 in Middelstum. De laatste jaren aan de Pompsterweg op Fraamklap van waaruit we binnenkort met Everts Lokaal gaan starten.
Blij met je (deels) zelfgebouwde paleis aan de Pompsterweg?
In coronatijd vielen al mijn cateringopdrachten weg. In het begin weet je niet wat je overkomt maar het bracht ook grote voordelen. Ik kon als zzp-er bij Bouw- en Timmerbedrijf Boer aan de slag en was één van de drie personeelsleden die aan ons eigen huis mocht gaan werken. Wanneer mijn collega’s rond 16.00 uur huiswaarts keerden, ging ik vaak ’s avonds verder aan de slag.
In 2024 konden we na drie jaar zeggen dat we het grootste gedeelte van de bouw en de inrichting achter de rug hadden. Ik heb veel gebruik kunnen maken van gebruikte materialen. Zo hebben we het hardhout gebruikt dat vrijkwam bij de aanpak van de Fraambrug. Nog steeds moeten de puntjes op de i gezet worden maar we hebben nu ook af en toe de tijd om even te genieten van ons prachtig uitzicht.
De werkzaamheden voor Everts Partycatering worden binnenkort afgebouwd?
Ja, de partycatering is veel te veel geworden. De balans was op den duur zoek. Werkweken van 70, 80 uur waren eerder regel dan uitzondering. Steeds vaker kreeg ik tijdens de drukste septembermaand stressklachten, dat ging niet goed. Nu ga ik op zoek naar leuke werkweken waarbij ik mij vooral, naast Everts Lokaal natuurlijk, ga richten op de zakelijke catering.
En dat geeft nieuwe tijd en energie voor Everts Lokaal waarmee een lang gekoesterde wens uitkomt?
Ik heb er in 2010 al over nagedacht om met een winkelpand te beginnen. Maar toen kregen we de benodigde bedrijfsruimte aan de Oude Schoolsterweg in Middelstum en ging de focus vol op de partycatering waar ik het dus steeds drukker mee kreeg. Maar nu is de tijd inderdaad rijp om de bakens te verzetten. Ik ga met hernieuwde energie én tijd voor iets wat ik heel leuk maar ook heel dankbaar werk vind.
Wat ga je zoal verkopen vanuit het winkelgedeelte?
Zoveel mogelijk Groninger producten die aangemerkt kunnen worden als duurzaam en biologisch. Een voorkeur dus voor de best betaalbare, goede en gezonde Groningse en biologische producten die ik vervolgens ook kan gebruiken voor de catering.
De afgelopen maanden/jaren heb ik gebruikt om daarin een netwerk op te bouwen qua leveranciers. Negentien jaar geleden heb ik overigens al een verslag geschreven voor mijn studie Food & Business aan de Hanze en die ging over het onderwerp ‘Hoe lokaal in te kopen?’. Dat bleek destijds nog niet mee te vallen. Ik ben dan ook maar wat blij met mijn lijst van meer dan vijftig leveranciers.
Bij het aanbieden van de producten, maak ik gebruik van zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Ik maak bijvoorbeeld gebruik van weckpotten voor biologisch houdbare producten en theeblikjes voor thee uit Houwerzijl. En ik neem ‘geschenkverpakkingen’ af bij Boerderij Fraam die houten bakken voor mij maakt waarbij zij weer gebruik maken van overbodige pallethout afkomstig van industrieterrein Pompsterweg.
Op die bakken komt een stempel te staan met mijn naam en daar betalen de klanten statiegeld voor. Dat geld kan vervolgens bij inlevering van de bakken weer gebruikt worden voor de aankoop van producten. De klanten kunnen overigens ook prima een eigen bakje meenemen van huis voor hun aangekochte artikelen. En wanneer ze op de fiets komen in plaats van met de auto krijgen zij een kleine korting op hun aankopen.
Kun je enige leveranciers noemen?
Ik kan ze natuurlijk niet allemaal opsommen maar geef slechts een kleine selectie: Kleikracht, Waddenvarkens, Waddenmax zuivel, Rianne’s (boerderij)ijs, Familieboerderij Thybaut (via mijn vrouw), Landgoud, Het Zotte Kalf, Eikemaheert, wildvlees van wildslager David Rutgers uit Middelstum, Marne Mosterd en de geitenkaas komt van Egbert ter Veen uit Dorkwerd.
Everts Lokaal is drie dagen per week geopend?
Drie dagen geopend betekent voor mij één inkoopronde van allerlei verse producten uit de buurt en een volle koelcel. Waarbij het voor kan komen dat op inderdaad op is. Vanaf 10 april zijn we donderdag van 13.00 tot 20.00 uur open, vrijdag van 08.30 tot 17.30 uur en zaterdag van 08.30 tot 16.00 uur. Daarna is het voor mij weekend.
Wie kunnen ze in de winkel aantreffen?
Yvette Oosterbeek uit Ulrum zal het vaste ‘winkelgezicht’ worden. Zij werkt al dertien jaar voor mij en dit leek haar wel wat. Andere dames die ik in dienst heb zouden voor haar in kunnen vallen. Ik kan gebruik maken van zo’n 6 a 7 medewerkers. Dat moet prima te doen zijn tenzij het zo druk wordt dat we voor een dubbele bezetting moeten gaan.
Zelf ben ik in de keuken aan het werk maar ik zal zeer regelmatig mijn gezicht in de winkel laten zien voor een praatje waarbij klantentips van harte welkom zijn. Naast dat ik dit heel leuk vind, weet je dan ook direct wat er speelt en kun je hier snel op in spelen.
Reageer eens op de stelling: ‘Deze vorm van ondernemen moet gewoon gebeuren in de regio en ik zie mijzelf hiervoor als aangewezen persoon!’
Ik hoor heel vaak klanten, maar ook van mensen die ik bijvoorbeeld op school tref, dat ze heel graag voor lokaal en duurzaam zouden willen gaan maar dat het ze simpelweg aan tijd ontbreekt om dit ook daadwerkelijk te realiseren. En daar liep ik tot dusver zelf ook tegen aan want om nou voor twee bakjes aardbeien helemaal naar Meinardi in Noordbroek of Winschoten te rijden is ook zo wat.
Ik kan nu één keer per week heel intensief rondrijden in de regio en daarbij de benodigde producten in één keer afnemen. Dat heeft voor mij zeker een idealistische inslag maar ik kan hiermee ook vele andere mensen helpen die de lokale, biologische en duurzame kant op willen gaan. Voor mij was mijn veertigste verjaardag een heel mooi omslagpunt om hiermee daadwerkelijk aan de slag te gaan.
Als ik je vraag naar je werkhoogte- en dieptepunten tot dusver, wat is dan het antwoord?
Hoogtepunten en dieptepunten lopen door elkaar heen in de afgelopen jaren. Het is natuurlijk geweldig wat ik met Everts Partycatering heb opgebouwd maar al die drukte ging zeker ook ten koste van dat wat ik werkelijk belangrijk vind in het leven. Mijn gezin bijvoorbeeld. Werkweken van 80, 90 uur bezorgden mij op den duur zo veel stress dat het niet meer ging. Ik streef nu naar normale werkweken van 40 tot maximaal 50 uur per week.
Corona zorgde ook voor hoogte- en dieptepunten. Ja, ik raakte al mijn klanten kwijt maar dat gaf ook tijd om aan mijn eigen pand en woning te werken en ik kon mij verdiepen in de lokale leveranciers van biologische en duurzame producten. De opening van Everts Lokaal zal dan ook zeker weer een hoogtepunt worden.
Heb je nog leuke of bijzondere (werk)anekdotes?
Ik verheug mij op een nestje varkens, 7 a 8 stuks, van Waddenvarkens die hier in april of mei gaan komen. Vanuit de winkel heb je een mooi uitzicht op deze wroetende beesten die na een goed leven op den duur omgetoverd worden tot heerlijke droge worst. Daarbij kun je ook nog eens alle overtollige etensresten aan ze kwijt.
Ik ben inmiddels ook een echte festivalganger geworden maar dan als verkoper van gezonde shakes, sapjes, smoothies en fruithapjes. Zo ben ik te vinden op het duurzaamheidsfestival New Energy Forum dat plaatsvindt bij mijn vaste cateringplek Energy Barn.
Het Castle Festival in Lisse als afsluiting van het cateringseizoen is ook geweldig en mijn middelste zoon gaat dan met veel plezier mee om te helpen. En ik sta ook dit jaar weer tijdens Koningsdag op het Concordiaplein met lokale en gezonde hapjes.
Nog tijd voor hobby’s?
Ik heb na vijftien jaar het voetballen weer opgepakt en wel bij sv Onderdendam waar ik samenspeel met mijn broer en enige voetbalvrienden van vroeger. Ook zijn we in februari met het gezin op skivakantie geweest en dat was ook al jaren geleden. Tot slot mag ik graag uit eten gaan.
Waar staat Everts Lokaal over vijf jaar?
Ik hoop dat ik tegen die tijd veel mensen goede en gezonde voeding aan kan bieden. Waarbij ik gebruik kan maken van vele leveranciers die bijvoorbeeld nog beter in kunnen spelen op de vraag naar bepaalde producten waardoor een mooie wisselwerking kan ontstaan en we elkaar op een positieve manier kunnen beïnvloeden. Zoals bijvoorbeeld de wisselwerking met Emma Koers van Voedselbos Sabearelan, hier tegenover gelegen.
Wil je verder nog iets kwijt?
Ik heb nog wel een aantal dingetjes inderdaad. Allereerst de prettige samenwerking met de gemeente Eemsdelta. Twee medewerkers, Gino en Ria, van het Gemeenteloket hebben mij prima geholpen met allerlei adviezen en ook de drie wethouders die zich bezighouden met het ondernemen hebben zich constructief opgesteld.
Daarbij heb ik nog wat ruimte in de keuken over. Dus is er iemand die net als ik twintig jaar geleden een mooie omzet in de catering op zou willen bouwen, meld je dan gerust. Of wanneer je hobbymatig iets wilt opbouwen en met mij mee wilt denken over duurzame of biologische projecten en producten. De winkel bevindt zich pal naast de keuken.
Everts Lokaal is vanaf 5 maart Skal-gecertificeerd. Wat inhoudt dat we dus biologisch verkooppunt zijn van veel artikelen. De website www.evertslokaal.nl is net in de lucht wanneer dit interview online komt. Neem gerust een kijkje. Of nog beter, kom vanaf donderdag 10 april naar de Pompsterweg in Middelstum om zelf een blik te werpen in de winkel van Everts Lokaal. Graag tot ziens!
